Una modernización respetuosa de la tradición
Cuando las habas de cacao llegan a las fábricas, se almacenan en silos manteniendo un ambiente fresco y aireado (máximo 8% de humedad), y se limpian de impurezas.
El proceso de fabricación del chocolate tiene varias fases:
- La Torrefacción: Se tuestan las habas, cuya cáscara se infla y explota, facilitando el descascarillado. Después se enfrían para que no pierdan el aroma.
- La Trituración: Se parten las habas en pedazos y se elimina la cáscara.
- El Molido: Se hace por frotamiento de las habas. La temperatura se eleva, liberando la materia grasa (manteca de cacao). Así se forma la pasta de cacao que, mezclada con la manteca de cacao, azúcar, vainilla, canela y/o leche dará lugar a diversas variedades de chocolate. Mientras se mezclan los ingredientes se mantiene la pasta a 29°C, ya estando listas para poner en moldes y adquirir forma de tableta.
Museo de la Xocolata - Barcelona
